Kwasowość kawy - co oznacza? Dlaczego kawa jest kwaśna?

Kwasowość kawy – co oznacza? Dlaczego kawa jest kwaśna?

Kawa od wieków fascynuje swoim bogactwem aromatów i smaków. Jej wyjątkowy charakter wynika nie tylko z rodzaju użytych ziaren czy sposobu jej parzenia, ale także od stopnia kwasowości. To właśnie ta cecha nadaje kawie pełni smaku i aromatu. Co kryje się pod pojęciem kwasowości i jakie czynniki mają na nią wpływ?
Co znajdziesz w tym wpisie?
5/5 - (8 votes)

Czym jest kwasowość kawy?

Kwasowość kawy to jedna z fundamentalnych cech, która definiuje jej smak i aromat. Jest to termin używany do opisania jasnych, świeżych i często owocowych nut, które można wyczuć podczas picia kawy. Nie należy mylić kwasowości z kwaśnością, która w przypadku kawy nie jest pożądana. 

Kwasowość ma kluczowe znaczenie dla bogactwa i złożoności smaku kawy. Choć wielu osobom słowo to może kojarzyć się negatywnie, w świecie kawy jest to pojęcie pożądane i świadczy o jej wysokiej jakości. 

Przeczytaj również: W jakiej temperaturze parzyć kawę?

Skąd się bierze kwasowość w kawie?

Kwasowość kawy jest zjawiskiem złożonym i zależy od wielu czynników. Zasadniczo, ziarna kawy uprawiane na większych wysokościach wykazują wyższy poziom kwasowości. Na ten aspekt wpływają jednak również inne elementy, takie, jak region uprawy, klimat, typ gleby oraz metoda przetwarzania czy stopień wypalenia ziaren.

Wpływ regionu i warunków uprawy

Kwasowość kawy jest w dużym stopniu uzależniona od regionu, z którego pochodzą ziarna. Kawy uprawiane na wysokich wzgórzach Ameryki Łacińskiej, takie jak Kolumbia czy Kostaryka, słyną z wysokiej kwasowości. Przekłada się to na ich jasne, orzeźwiające nuty smakowe. Z kolei kawy z niższych regionów Afryki czy Indonezji będą miały bardziej zbalansowany poziom kwasowości, co nadaje im bogatszy i pełniejszy smak.

Proces obróbki ziaren

Sposób obróbki ziaren to kolejny czynnik który ma istotne znaczenie dla kwasowości kawy. Metoda mokra (zwana również mytą), zazwyczaj zwiększa kwasowość kawy, gdyż usuwa większość miąższu owocu kawowego przed suszeniem ziaren. Pozwala to na uzyskanie czystszego i bardziej intensywnego profilu smakowego. Metoda sucha – czyli taka, gdzie ziarna suszą się wraz z całym owocem, sprawia, że kawa ma niższą kwasowość i jest zdecydowanie słodsza w smaku. 

Przeczytaj również: Skąd pochodzi kawa i jaka jest jej historia?

Arabica czy Robusta – która odmiana ma większą kwasowość?

Zdecydowanie większą kwasowością wyróżnia się Arabica. Przekłada się to na jej bogatsze i bardziej złożone profile smakowe z wyraźnie wyczuwalnymi nutami owocowymi i kwiatowymi. Robusta charakteryzująca się niższą kwasowością ma natomiast zdecydowanie wyższą zawartością kofeiny. W jej smaku wyczuwalne są cięższe – orzechowo-ziemiste nuty. 

Kwasowość – klucz do pełni smaku

Jak widać kwasowość kawy to istotny element, który wpływa na jej ostateczny profil smakowy. To na jaki jej rodzaj się zdecydujesz, zależy tylko i wyłącznie od Twoich preferencji smakowych. Dlatego też szukaj i testuj ziarna o różnym stopniu kwasowości, aby odkryć, jakie smaki odpowiadają Ci najbardziej!